氨基酸作为人体生命的基本物质，是人体最不能缺乏的营养素。它是含有氨基NH3+和羧基COO-的一类有机化合物的通称，是蛋白质的基本组成单位。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸，组成蛋白质的氨基酸大部分为α-氨基酸。

若体内缺乏蛋白质，对疾病的抵抗力会下降，而且体内多余的水分无法排出，造成水肿、肌肉失去弹性、头发变色、生长停滞、消化不良、血球及荷尔蒙无法制造等，最后导致内脏、器官退化衰竭导致死亡。

氨基酸是调节人体机能的主要物质。人体只要拥有足够的氨基酸，就可以让细胞拥有足够的活性、自愈能力，可以远离许多疾病。

• 日本东京大学的大谷胜博士选取若干20-30岁肌肤干燥有问题的女性作为研究对象，每日给予4克氨基酸营养补给品。两周后，意外地发现她们肌肤的保湿性、光滑度、含水量、弹性都有了显著改善。

• 美国学者研究发现，补充复合氨基酸可以促进成年人体内生长激素的分泌增加，进而加速多余脂肪的燃烧，有效改善肥胖问题。
  

氨基酸除了上述这些功能外，还可以辅助人体必需的另外两大营养素——维生素和矿物质，帮助它们执行任务。虽然维生素和矿物质能迅速地被人体吸收利用，但是也要摄取适当的氨基酸才能生效。

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