防癌霸王——莴笋

癌症，可怕的字眼，人们谈之色变，并不是因为人们怕死，而是那种生不如死的滋味让人们害怕。如何预防癌症，抗癌食物有哪些，下文就为大家简单介绍下抗癌的一些食物和食谱。

莴笋又叫莴苣、莴菜、苣笋、香乌笋、千金菜，是夏秋高温季节主要蔬菜。其口感爽脆，淡绿清香，老少皆宜。莴笋是我们生活中常见的蔬菜，爽脆可口，营养丰富，其功效更是数不胜数。

1、促进骨骼发育
儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，除了能补充胡萝卜素和维生素C，莴笋还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处。改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
2、开通疏利，消积下气
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
3、增进食欲
莴笋中还含有莴苣素、乳酸、苹果酸、天门冬碱、琥珀酸、甘露醇等。莴笋的浆液十分丰富，味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌量，刺激消化道各器官蠕动，有助于增进食欲。
4、利尿通乳
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
5、强壮机体、防癌抗癌
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
6、宽肠通便
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

莴笋的食用方法

1、莴笋适用于拌、烧、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、 “炝辣青笋”、“烧笋尖”等。
2、莴笋怕咸，所以在烹饪的时候盐要少放才好吃哦。
3、焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴笋变得绵软，从而失去清脆的口感。
4、莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但是从营养角度考虑，不应挤干水分，这样会丧失大量的水溶性维生素。

菜谱推荐

莴笋炒肉

材料：

廋肉、莴笋、生姜、大蒜、辣椒、盐、油、淀粉
制作方法：
1、辣椒切块，姜、蒜切片。
2、将莴笋去皮洗净切成菱形片。
3、把廋肉切成薄片，加入适量的盐、大蒜、生姜，使之入味。
4、先将锅里放入底油烧热，倒入姜片、蒜片爆香，再把备好的瘦肉倒入翻炒。
5、待瘦肉变色，即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，根据个人口味加入适量的调料即可。

凉拌莴笋丝

材料：
莴笋500克，葱头适量，花椒、醋、酱油、鸡精、香油各适量。
制作方法：
1、莴笋切成长薄片，或是细丝放于盘中。用花生油炸熟花椒，出香即可。
2、将花椒、葱头剁成细末，与其余调味料调匀，淋在莴笋上即可。

莴笋烧肚条

材料：

猪肚、莴笋、盐、鸡精、料酒、植物油、白糖、胡椒粉

制作方法：

1、将猪肚洗净，用高压锅煮二十分钟，熟后捞出，切成肚条备用；
2、莴笋去皮，切成滚刀备用；
3、炒锅内热油，七成时，下切好的肚条，煸炒匀后烹料酒，再下莴笋；
4、翻炒匀后加入煮猪肚的汤，没过食材，调入盐，中火烧至莴笋软熟，汤汁收尽；
5、调少量白糖和鸡精及胡椒粉，炒匀起锅。