或许你比健身人士更需要补充蛋白粉 - 陪你跑

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虽然蛋白质这个名称广为人知，但一般如果不是营养学者或营养师，对于乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、牛初乳、蛋白粉等根本没有清楚的概念，更不要说该如何选用了。

事实上，不管它们具体叫什么名称，其本质上都是指蛋白质。而市面上常见的高蛋白粉，其实不只健身人专用，其它更需要高蛋白质者，包括术后病患、高龄者和青少年等人群。

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蛋白质的用途：从肌肉到指甲

蛋白质是人体六大基本营养素之一，主要来自于豆、鱼、肉、蛋、奶类食物，它就像是人体的建筑师，是构成生物体的重要成分。细胞中的线粒体、细胞质及细胞膜均以蛋白质为主要成分。

人体内的各种生物酶（酵素）、部分激素、抗体、毛发、指甲、肌肉细胞再生，甚至于腺体分泌等都需要蛋白质来构成。另外，因为人体细胞有其生命周期，每次汰旧换新，新的细胞都需要小分子氨基酸来建造新的组织或修补组织。

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不仅健身人需要乳清蛋白

老人和术后身体虚弱者适合能够快速吸收的蛋白质，补足流失的肌肉和受损的器官组织；成长期的青少年和健身者，需要快速补充蛋白质构成身体肌肉。这时可以考虑乳清蛋白和高蛋白质粉，它们吸收快速，获取途径也相当便利。

乳清蛋白是由严格筛选的纯净乳源制成，其生物价高达104，而蛋白质效率（PER）高达3.16，对人体来说非常好吸收。浓缩、分离乳清蛋白质与丰富支链氨基酸BCAA，可补足人体无法自行合成的必需氨基酸，有助于组织的修复，为肌肉合成的来源之一。

参考阅读

如果再加上容易吸收的乳钙，更有助于维持骨骼与牙齿的正常发育和健康。它是优质的蛋白质食品，便于消化吸收的特性使它特别适合病中、病后的营养补充，如烧烫伤、外伤患者、手术前后、失血、老人或虚弱者，可以依需要来食用。

高蛋白质粉，是将动物、植物蛋白萃取分离使用，其中的主要成分有大豆的分离蛋白（由大豆萃取）、薏仁粉、乳清蛋白。有些产品会再加上凤梨或木瓜酵素，还有维生素B群、D3、E，让蛋白质更好吸收，顺便补足其它营养素。

有些高蛋白质粉会将大量牛奶除去水分、脂肪、胆固醇、乳糠，来萃取高单位的乳蛋白，这种高蛋白质粉又称为乳蛋白。乳蛋白的生物价高，容易吸收，适合乳糖不耐症及需要高单位蛋白质者食用，例如健身、运动员、术后病患、高龄者和青少年都适合。

参考书籍

《那些吃东西教我的事》，洪泰雄著，原水文化出版。

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