日常生活中，煮饭一般都是淘米后放入冷水直接烧煮。但正确的做法应该是先将水烧开，再用开水来煮饭。这样做有什么好处呢？

因为大米本身含有大量淀粉，而淀粉颗粒不溶于冷水，只有当水温超过60度时，才会吸收水分而膨胀破裂形成糊状。用开水煮饭，能使米饭快速熟透，缩短了蒸煮时间，米中的维生素就不会因长时间加热而受损。

维生素B1是大米中最重要的营养成份，它能调节体内糖的代谢，如果缺乏，容易导致神经系统受到影响，产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、脚气病、脬肿、心律紊乱等病症。而自来水都是经过加氯消毒的，若直接用来煮饭，米中的维生素B1就会遭到破坏。而烧开的水中氯已大多挥发掉，能大大减少B族维生素的损失。

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~~~ 视频：梦小婷 ~~~

~~ 配音&文字：无香 ~~

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