当肾上腺皮质醇无法快速分泌时，人体不能做出快速反应。但反之，如果分泌过多且持续处于高亢状态，各种健康问题与疾病又会随之而来。其中，最明显的变化就是食欲增加，常常想吃东西。
人在精神压力过大时，身体会分泌肾上腺皮质醇激素，来调适身体对外界的剌激反射，所以肾上腺皮质醇也被称为“压力荷尔蒙”。它能促进新陈代谢，促使细胞释放葡萄糖、氨基酸与脂肪，借此提高身体的能量输出，用来对付突如其来的压力。
碳水化合物是最快可以满足食欲的营养素。不过，碳水化合物有好坏之分。
一般来说，好的碳水化合物富含纤维素，如全谷类、蔬菜、豆类与低GI值（升糖指数）的水果（如木瓜、苹果等）。这类碳水化合物在体内被吸收的速度较为缓慢，血糖不会一进食就迅速上升，胰脏分泌胰岛素的速度也慢，脂肪就不容易囤积。
坏的碳水化合物包括精制白米、白面包、白面条、甜食与高GI值的水果（如西瓜、葡萄等）。摄入这类碳水化合物虽然会立刻产生饱腹感，却也会因为容易消化与吸收，在短时间内令人再度感到饥饿而想要再度进食。同时，会影响蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维的摄入，长久以往会导致营养不均衡、发育不良，形成易胖体质。
如果餐餐都吃高GI值的食物，胰脏为了把血糖降到标准值，就得不断地分泌胰岛素，久而久之，当胰脏的工作量超负荷时，就可能累到直接罢工，这就是俗称的“胰岛素阻抗”。
当负责分泌胰岛素的胰岛细胞失灵、对血液中的糖分不再敏感时，自然就无法在需要的时候分泌胰岛素来维持血糖平衡，葡萄糖就无法送入细胞使用。改善胰岛素阻抗的问题，除了可以避免糖尿病，也可以防止很多其它疾病的发生，例如心脏病、老年痴呆症、中风、脂肪肝、多囊性卵巢症候群及其它心血管相关疾病。
在正常身体状况下，胰岛素不仅会让血糖降低，也会让色氨酸进入大脑，让人体制造出血清素。色氨酸与血清素都会让人想睡觉。
进食时，咀嚼的第一口食物为碳水化合物，就是导致食物昏睡的第一步。碳水化合物在被强大的胃酸消化后，会进入肠道进行消化吸收作用，食物中的营养成分在此引发连锁反应，一方面将营养送进血液与细胞，另一方面则会产生能量，支撑整天的工作量。
为了促进消化与吸收的作用，当食物进入胃部的时候，胃会同时产生胃泌素。当食物进入小肠的时候，肠道中的细胞会分泌更多激素。这些激素会使身体功能发生变化，包括血流调节。接着，营养素会送入血液，身体摄入葡萄糖引起荷尔蒙变化。
此外，为了在体内传递养分，血液会大量地聚集到胃部和肠道，脑部的血液自然随之减少，就会使人感觉到头晕或疲倦。
德国科学家已经证实，含有高GI(升糖指数）的碳水化合物（会迅速将血糖释放到血液中的碳水化合物）会促进体内胰岛素的分泌，好让血糖下降至正常值。血糖飙高的时候，胰脏必须分泌更多的胰岛素，这相对容易使多余的葡萄糖留存在肝脏中，作为肝糖储存起来，另一部分则被转成身体脂肪来储存，造成肥胖。
虽然吃糖并不会直接导致糖尿病，但长期大量摄入甜食，会使胰岛素分泌过多，造成内脏脂肪囤积，引起体内循环失调，慢性疾病由此发生。
另一方面，白糖的消耗与代谢需要多种维生素和矿物质来帮助，所以吃糖会让部分维生素与矿物质（如钙、钾）缺乏，造成身体产生过多自由基，加速细胞老化。
短时间就能变成热量的食物，往往一入口就有满足感，比如很难戒断的零食。不同于来自天然的食物，现代的食物多半是经过精制加工，使用了大量化学调味料的，所以才会让人会爱不释口。
很多零食不只营养价值低，更含有大量油脂、糖、盐（钠）、香料和食品添加剂，浓郁的香味让人愿意去尝鲜，而且一口接一口，欲罢不能。
以洋芋片来说，一包将近1000大卡的热量，若再加上一日三餐，每天热量都处于超标状态，长久累积下来，不胖才怪。偏偏只长了脂肪，那些该有的蛋白质、矿物质、维生素等都缺乏，所以对健康影响很大。
若从小就习惯吃零食，发育肯定出问题。吃零食会妨碍胃肠规律活动，直接影响消化功能。加上零食口味重，会让人味觉敏感度下降，日后要调整成健康的饮食模式会很辛苦。
最重要的是，零食会影响正常食欲，毕竟很多零食都是精制的碳水化合物，餐与餐之间吃零食，正餐反倒没胃口，不仅无法获得均衡的营养供给，还容易导致蛀牙。
人在高压状态下，会特别想吃甜食。压力一大就想靠吃东西舒压的习惯，确实很难在短时间内改变。但嘴馋时，可以有更聪明的选择，比如尝试吃一些动植物性蛋白质，诸如蛋、牛奶或坚果，这些食物可以延长饱腹感的时间，也有不错的营养价值，避免大量吃进只有热量却没营养的食物。
陪你跑
| 2020-02-04 10:55
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