蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。

人体的蛋白质由20种氨基酸组成，其中有12种是人体可以通过自身生化反应合成的，称为非必需氨基酸；剩下8种氨基酸是人体不能合成，必须依靠食物提供，称为必需氨基酸。

蛋白质中，各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，必需氨基酸在体内的利用率就高，这种食物的蛋白质营养价值就高。

动物蛋白质以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近，它们的必需氨基酸在体内的利用率较高，被称为优质蛋白质，其中鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近，称为参考蛋白质。

动物性蛋白质与植物性蛋白质的氨基酸组成并不相同，但是两者差异非常微小。然而，作为生长肌肉的原料来说，可以十分确定地说，动物性蛋白质会比植物性蛋白来得更好，因为从动物的肌肉中所摄取的蛋白质，其氨基酸模式更类似于人体肌肉所需。

虽然动物性蛋白更适合人体吸收，但是不代表植物性蛋白没有效果。如果将豆类、肉类、蛋类等蛋白质食物混合食用，会相互提高两者间的营养价值，会比单一吸收动物性蛋白质来得更好。

（视频时长：1分50秒）

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