低糖饮食为什么能瘦？因为我们现在吃的碳水化合物主要就是糖类，要想成功减肥，控制这些食物的摄取量才能够真正成功。

糖类是三大营养素之一，米饭和面包都是糖！

近年，由于减重效果反响很好，「 糖类OFF」减重法也备受瞩目。说到糖，或许你会第一时间想到蛋糕和甜点等甜食。

不过，其实米饭，面包等谷类，以及荞麦面，意大利面等面类，都是亚洲人摄取量很高的糖类。碳水化合物由糖类膳食纤维构成，但糖类占据了绝大多数。

那么，为什么去除糖类汇合减重扯上关系呢？这还得从背后的营养机制说起。

所谓的糖类，其实是能转化为人体持续活动必须热量的三大营养素之一。三大营养素，就是蛋白质、脂质和糖类。

蛋白质是构成身体约60兆个细胞的原料，负责制造肌肉、血液、骨头和皮肤等组织。大家常会误会脂质只会变成脂肪堆积在体内，但它不仅是热量来源，也肩挑细胞膜、荷尔蒙的原料等重任。糖类则是身体活动的热量来源。

就像这样，三大营养素各有其功能。你或许会感到疑惑，「即使如此，去掉糖类也没有问题吗？」回答是肯定没有问题的！所以就算不摄取糖类，身体也不会热量不足。

胰岛素会堆积脂肪

糖类在体内会被分解为葡萄糖。所谓的血糖值，就是血液中葡萄糖的浓度，我们每个人的身体都自带一套维持血糖值在一定范围内的机制。

摄取糖类、血糖值就会上升，不过这时，胰脏会分泌胰岛素的荷尔蒙，它会将血液中中的葡萄糖移动到肝脏，让血糖下降。送到肝脏的葡萄糖以肝糖的形式储存，当体内面临葡萄糖不足的紧急时刻，肝糖会再度转换回葡萄糖，让身体利用。不过肝糖的存量有其上限，胰岛素便会将多余的糖类转换为中性脂肪（又称三酸甘油酯）囤积在体内。胰岛素之多疑被称为「肥胖荷尔蒙」，就是这个原因。

简而言之，「只要限制摄取糖类，就能抑制血糖上升，进而抑制胰岛素分泌，于是就能瘦下来」。

人体内也会制造糖类!

酮体会转化为脑的能量，糖类虽然是身体活动的热量来源，当糖类不足的时候，可以靠脂肪来补充。此外，人体内有称为「葡萄糖新生」的制造糖类的机制，所以不会导致血糖过低。

当葡萄糖枯竭，身体就会借由葡萄糖新生作用制造确反的葡萄糖，从而调整血糖值。这时，中性脂肪就会被燃烧。

也就是说，「如果减少摄取糖类让身体的葡萄糖处于不足，脂肪就是逐渐燃烧」。

这就是「糖类OFF」，也就是让人瘦下来的原理。

血糖值急速上升，会让血管受伤，血液循环进而恶化，更会成为动脉硬化的原因。而且过剩的糖类会让身体内的蛋白质结合，形成「糖化蛋白质」，让肌肤，头发、骨头等全身器官加速老化。

或许有人会认为：「葡萄糖不是脑唯一的能量来源吗？」其实真实情况是没有葡萄糖也没有问题。在葡萄糖新生的过程中，肝脏会制造称为「酮体」的物质，酮体可以取代葡萄糖，称为脑的能量来源，所以也无需太过担心。

- 推荐食谱 ── 味增炒猪肉- 

味噌和肉的搭配提升了浓醇和美味！

味增炒猪肉

- 难度 Difficulty -

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初级

- 时间 Time -

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30分钟

- 食材 Ingredients -

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- 做法 Steps -

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 1. 猪肉切成一口大。
 2. 芦笋先用菜刀切掉根部，再用刨刀削掉硬皮，切成5cm小段。黄甜椒去蒂去籽后，切成滚刀块。
 3. 大碗中放入味增拌勻，加入猪肉仔细搅拌。
 4. 平底锅内倒入料理用油热锅，先炒芦笋，待芦笋变软加入已拌好的猪肉，一边留意不要烧焦，炒到猪肉熟透。

-  营养成分 -

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—End—

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