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还记得卡通《大力水手》里面的主角卜派吗？当卜派被反派角色布鲁托击败时，只需吃下随身携带的菠菜罐头，肌肉就会瞬间增大并且能击败坏人。

当然在现实中不可能吃了菠菜就瞬间肌肉增大并充满力量，但是大家一定会好奇，吃菠菜真的能长肌肉吗？

根据许多科学家研究指出，菠菜中含有硝酸盐，这个成分真的有助于紧实肌肉细胞，只要每天定量摄取就会有长肌肉的效果。

菠菜含有丰富的维他命C、A、K以及胡萝卜素、矿物质、铁等丰富营养，有助减缓脂肪的消化、增加饱足感，可来当减肥时摄取的食物之一。

菠菜还有补血、止血的效用并且富含许多膳食纤维，可以促进肠胃蠕动并帮助排便等，铁可以改善贫血；胡萝卜素则具有延缓细胞老化与保护眼睛、提升脑力，让头脑更清醒，另外，它也含有一种类胰岛素的物质，能保持血糖的稳定，非常适合第二型糖尿病病人。

斯德哥尔摩卡洛林斯卡研究所人员做了一项实验，他们拿了两只白老鼠来做测试，给了其中一只喝下含有硝酸盐的水，是从菠菜中摄取出来的，并将实验时间设为一周的时间，待时间到时他并将这两只老鼠拿来解剖，他们发现，有持续摄取硝酸盐的老鼠，肌肉比另一只强壮许多，也证实了硝酸盐确实有助于肌肉增长。

除了这个研究之外，在新泽西州罗格斯大学学者伊利亚·拉斯金领导的研究小组中，曾抽取菠菜中的植物类固醇来做研究，发现菠菜能提高人体的蛋白质转化成肌肉的速度，并从中提升肌肉量。拉斯金拿真人以及白老鼠来作实验，他持续在人体肌肉注射该物质后，发现生长速度比没注射的实验者快了两倍之多，另一方面，拉斯金花了一个月时间也帮助老鼠注射该物质，发现有注射的实验老鼠活动力、肌肉量都增加许多。

由第一组研究发现，如果人类要从天然的食物中摄取硝酸盐来帮助肌肉生长，就可以从菠菜来摄取。第一组实验中的老鼠摄取硝酸盐量，大约是200至250公克菠菜，但是对人类来说，必须每天吃上一公斤的菠菜才能达到此效果。硝酸盐能刺激人体肌肉分泌两种蛋白质，能用来吸收和释放钙质，肌肉在这两者的交互作用下，会反映在人体上使肌肉越来越紧实，不仅可以减少赘肉的生成还可以增强肌耐力。

除此之外，吃下含有硝酸盐的食物后，会在人体中代谢成一氧化氮 ，一氧化氮可以让人体血管扩张、降血压，因此想要提升运动表现也是不可或缺它。

经过实验证实后，卡通《大力水手》中的卜派真的可以透过菠菜来让自己身强体壮，只是现实中并不会立即食用就立刻见效这么夸大，但是想要增肌但又不想透过肉类来达成这途径时，菠菜会是你最佳的选择。

——资料来源／medical daily、The Telegraph、dr jockers

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