吃这些“油”等于是慢性自杀，千万警惕! - 陪你跑

我们总是会以为只要吃下去的食物的热量很低，我们就可以减重。但这其实不并完全正确。

尽管所吃进去的总热量和消耗的热量的比例对减肥很重要，但还有其他因素，75%到90%的人所摄取的总热量太低，一般的热量计算饮食法成效不大。

相反，你知道一种对燃烧脂肪来说最重要的荷尔蒙，也会因为减肥而减少吗？曾经慕尼黑海蒙霍茲中心发现有两种荷尔蒙能够促进脂肪代谢并且调节我们的体重，这两种荷尔蒙能保证能赶走肥胖症状，直接能够向你的脂肪直接宣战。

在这两种中，其中一种「胰高血糖素」（升糖素），它有点像迷人的反派角色，生来就是是胰岛素的敌人。

胰高血糖会使处于低血糖状态的血糖值升高，并且促发一种能将脂肪转换成能量的酵素。另一种荷尔蒙叫「FGF21」，这种物质由肝脏所制造，也能促进脂肪代谢。

在老鼠实验中，研究员在老鼠身上发现这种效果非常持久。被注射胰高血糖的老鼠，吃的食物比较少，但同时却提高了「燃脂」，但随着胆固醇的降低，荷尔蒙 FGF21明显增加，甚至在人体也证实有一样的效果，胰高血糖素能够明显的融化松弛的脂肪。经过7天的节食，胰高血糖减少了将近5%！总的来说就是，单一的「传统」节食法实行越久，那么我们的状况也就会越来越糟糕。

假如我们吃错食物，就会让我们体内的荷尔蒙失衡，导致我们暴饮暴食，我们的新陈代谢率会下降，还会引发更多的问题能够有效率地代谢，所以我们更应该要摄取健康的食物。

但大多数时候，我们却在食物金字塔上被吸引到错误的方向，让我们越来越偏离减重的道路。

许多被认为「健康」或是「专为减重设计」的产品，其实会产生更多的体脂肪，例如：苹果汁、柳橙汁、豆浆、脱脂牛奶、名为「开特力（Gatorade）」的能量饮料或是其他工业生产的运动饮料、蛋白质营养棒、低脂冰淇淋或是低脂甜点、低脂食物。

或是所谓的「低碳水化合物饮食」（基本上上就是放弃所有碳水化合物）、大豆油、粟米油、芥花油、全麦面包、五谷苏打饼干、包括豆腐堡或蔬菜堡的各种汉堡、人造奶油、米饼或是面条。

这些食物都会激发食欲，并且毁掉我们想要减肥的决心，最后甚至会让我们荷尔蒙失调。

所以到底有哪些食用油烹饪起来是健康的，哪些又是不健康的？

2001年，市面上出现了一种「菜籽油」的油，宣称是健康的油。但荒缪的是，1995年《华尔街期刊》（Wall Strett Journal）就已对外公开这种油对人体的健康有着非常惊人的影响。

菜籽油长期以来都是工业用油！用来生产彩色杂志印刷油墨的荧光剂、溶剂、燃料（生物柴油），或是做人造橡胶、表面活性剂和润滑剂的基础材料，人类若是吃下去，就会造成肺气肿——也就是肺脏过度充气、肿胀，会使人体和动物出现呼吸困难、失明、贫血和上火等症状。长期食用甚至会对人和动物更是有不可磨灭的伤害。

在这些症状中，特别值得注意的事「羊搔痒症」，发病在人身上就是库贾式病，发病在牛身上就是狂牛症。之前，也是因为牛饲料中填有染病羊肉做成的肉粉，才爆发了狂牛症。经过证实后，肉粉饲料就再也不添加菜籽，从那以后也没再出现过狂牛症的病例了。

尽管如此，还是有黑心的制造商继续在各种食品中添加菜籽，他们甚至宣称「其完全安全，已经经过基因改造！，且已经不叫菜籽油（Rapeseed oil），而叫芥花油（Canola oil）。」，但只不过是改了名字，动物实验证实的芥花油的毁灭性活生生的例子还摆在那边，就能够改变内容物质吗？。

健康风险：反式脂肪。有些烹调用油非常健康，比如椰子油，但也有刚才所说的非常有害健康的芥花油，我们拿它来炒菜或是油炸的时候更加不健康。

所谓的反式脂肪算进入我们身体后坏处多的数不胜数。K.S. 医生引用哈佛大学的营养专家瓦特．威利教授（Walter Willet）的说法，他多年来研究危险的反式脂肪酸对人体造成的坏处：「反式脂肪不是坏，而是超級坏，因为它们不仅在血液中制造『坏的』低密度脂蛋白胆固醇，更加会减少『好的』高密度脂蛋白胆固醇，提高身体炎症的风险，进而危害我们的血管，导致心肌梗塞、中风跟其他重大疾病。」

不只在油的本身，烹饪时的高温会让葵花油、大豆油、粟米油、红花籽油和橄榄油中的不饱和脂肪会转成危险的反式脂肪。现代人吃得十食物中充满了反式脂肪，包括所有的油炸食物，比如薯条、香肠、炸鱼条、炸鸡翅等等，以及烧烤类的食物，比如松饼、酥皮派等等，以及即食食物：烤肉酱、即食汤品、香肠、早餐麦片、燕麦棒等等都含有反式脂肪。

2006年夏天，一则来自纽约的关于反式脂肪的消息，像一记重锤锤在人们心头，让人们对食品工业和医药界的担忧加剧。尽管已经证实这些反式脂肪酸会损害心脏和血管，但许多快餐店、小吃店、咖啡厅、面包店依然在贩售这些含有有害脂肪的食品。2008年7月，为了避免有成千上万的人罹患心脏疾病或是更加重大的疾病，法律已经明令禁止这些反式脂肪食物。

美国媒体对此有极大的响应，特别是芝加哥禁止这些有害脂肪之后，美国许多餐厅和家庭厨房也将油换成了葵花油或是芝麻油。尽管能禁止有毒油品，但其他油品所造成的危害却无法禁止，这些油只要经过高温烹调后，还是会生产反式脂肪。

不只是美国发现反式脂肪所造成的威胁，2003年3月，欧盟但是只有丹麦提倡导管制危险的反式脂肪，丹麦政府所做的相对应的限制是：每种食物最多只能含有2%反式脂肪，并启动管制进口产品措施。2009年，澳洲就加入了管制行动的行2011年美国加州也一起彻底禁止这些危险的脂肪。

这些「杀手脂肪」不只是会造成表面上的肥胖，也会早餐体内的发炎症状，其病状包括中分、心肌梗塞、糖尿病以及癌症！

有害的比例失衡

K.S. 医生还进一步地指出另一种对健康的危害，问题出在许多植物油会让人体ω–3脂肪酸和ω–6脂肪酸的比例紊乱，我們发现这些让人生病的油常常标榜「健康」，在每个超市的架上都看得到。若是体內的ω–3和ω–6脂肪酸的比例失衡，就会导致身体发炎，并造成许多其他疾病。一项全球性的调查发现心肌梗塞、中风和体內ω–6與ω–3脂肪酸比例紊乱有很大的关联，最新的发现则显示此种比例失調比胆固醇更具决定性作用。

脂肪酸比例失衡不只出现美国，德国、瑞士、奥地利也是警戒区域，这个原因不只是因为我们吃的鱼比日本人或是爱斯基摩人和格陵兰人少；除此之外，还因为我们所食用的肉类中所含的ω–3脂肪酸含量比以前还多上许多。

在当时，动物能自由奔跑和放养，但现在大部分都被圈养在狭小的饲养场里，食用谷物和大豆制成的加工饲料，其更便宜、省事，动物又能长得更快，但这种饲料却极度缺乏ω–3脂肪酸！除了动物外，这样的情況也存在于养殖场的鱼。

还有很重要的一点是，因加工而含有高量ω–6脂肪酸的食用油和人造奶油的食品越来越多，几十年来，很多骗人的广告宣传脂肪酸有多么重要，却忽略了這些脂肪酸都大不相同。一般人造奶油所含的ω–6脂肪酸是ω–3脂肪酸含量的82倍，葵花油的比例是122：1而红花油甚至达到148：1！两者极度的不平衡！

但脂肪酸比例失衡到底是怎么一回事呢？

K.S. 医生向我们解释了失衡的原因。太多的ω–6脂肪酸会刺激发炎分子，医学上的名词通常称为类花生酸，是不饱和脂肪酸代謝后的产物，会像不停燃烧的小火球一样，攻击健康的细胞。因此我们的身体会一直处于防御状态：动脉会收缩，能运输的血量就少了。这样一来，输送血液到心脏的重要血管就会阻塞，血管便会逐渐受损。根据目前主流的医学理论，因为ω–6脂肪酸和ω–3脂肪酸比例失衡所导致的发炎造成关节痛、新陈代谢慢、心脏疾病、体重增加、快速老化、皮肤问题、情绪起伏大、嗜吃甜食、以及记忆力变差等症状的主因。

若是想让ω–6脂肪酸和ω–3脂肪酸比例恢复平衡，必须让饮食习惯放弃这些加工食品，也就是任何经过包装的食物，如养殖鱼、工厂化的畜牧场的肉、奶及乳制品、来自大型养鸡场的非有机鸡蛋。

并且，每天服用两到三大匙的奇亚子，这种超級食物提供大量的ω–3脂肪酸，而且ω–3脂肪酸和ω–6脂肪酸也是平衡的3：1的比例。但是更重要的是要放弃所有料理中会用到的「坏」油，這些油通常都含有过量的ω–6脂肪酸。另一种找回平衡的方法则是吃富含油脂的鱼类，其含有特別多的ω–3脂肪酸，也可以多吃甲壳类和海鮮。