为何原始人没有肥胖、没有蛀牙？ | 今日话题 - 陪你跑

如果查看原始人头骨遗骨与现代人的头骨，会发现截然不同的地方——原始人的蛀牙问题并不明显，而现代人则是蛀牙情况特别严重。

肉类与蔬菜占70%

坚果水果占20%

淀粉占10%

原始人的头骨牙齿状况完好如初

旧石器时代距今250万年，而新石器时代距今只有1万年，其中这关键的两百多万年，原始人主要靠吃肉与蔬菜、少量根茎淀粉、少量水果、坚果。

历史学家一致认为，虽然人类的食物取向沿革是杂食性，但数百万年的本质是来自于肉食。从人类祖先有生命自觉开始到新石器时代(一万年前)，直立人是游牧民族、典型的狩猎采集者，以狩猎动物、采集野生水果及蔬菜、坚果而过活。饮食营养成分包含大量的脂肪与蛋白质、以及少量高纤维与低糖份。

淀粉占50%

肉类与蔬菜占30%

坚果水果占20%

人类的蛀牙问题逐渐扩大

左边的弟弟吃现代化食物，有龋齿

右边的哥哥吃天然食物，有一口漂亮的牙齿

新石器时代开始之后，原始人开始懂得使用植物的果实进行播种再生长，并能驯服动物，从原本寻找食物的生活方式变成创造食物来源。青铜时代的演进，使得耕作型态的初始农业正式开始，人类的饮食文化发生了巨大变化：

1、一日三餐制度；
2、易获取的农作物成为主食；
3、人类开始出现糖不适应症，包含：近视、蛀牙、肥胖及心血管问题；
4、加工糖类日新月异：糙米成为白米、小麦谷物变成加糖的甜甜圈、原生糖异构加工成果糖、玉米糖浆。

农业时代的出现，开始造成人类肥胖问题产生。大约在公元前1500年的古埃及就有文字记载糖尿病问题，以及后来的各种千奇百怪的治疗方法。

1797年，John Rollo博士针对两名糖尿病人以低碳水化合物饮食和药物治疗让两人痊愈，这种生酮饮食法在19世界成为对糖尿病的标准治疗方法。1863年，有着严重肥胖问题的殡葬承办和棺材制作者 William Banting ，凭着自创的饮食调整（包含放弃面包、黄油、牛奶、啤酒和土豆，改食用肉类与蔬菜）而改善健身、并大幅地瘦身成功。

均衡饮食问题

“均衡饮食”是个变动议题，随着时代的差异与文化背景、科学认知的不同，而有不同的模型。

十九世纪工业革命之后，食品加工业发生重大变化，包括：延长食品的保存期限、增添风味让食品更具魅力、含糖饮料如可口可乐大量贩卖等等。糖类饮食对人体出现危害、而高脂肪饮食与高碳水饮食就成为50多年来的两方论战。

1981年，David Jenkins 博士提出了升糖指数（GI值）用以标示碳水化合物的消化速度。这一概念将食品按照提升血糖的速度快慢进行分类，简单碳水化合物消化得快，引起血糖浓度陡增，而复合碳水化合物，如：五谷杂粮消化得慢，升血糖也慢。（请参考：想减肥？先了解什么是“升糖指数”）

20世纪90年代，美国 Atkins 博士提出了阿特金斯新健康饮食法：碳水化合物比脂肪对人类的健康威胁更大，坚持高脂低糖饮食是减肥的唯一方法。许多饮食科学家报告指称，加工类的淀粉包含糖、白米、面粉类食物等存有碳水化合物食品，仅具有喂饱人类、增添热量的功用，对于健康本身的效果不如肉类与蔬菜、坚果类，部分现代医学报告也提出相关的论证。

到了21世纪初，低碳水化合物饮食成为美国最流行的饮食，但却受到许多医药界人士、食品加工业的抨击。

1980年，美国政府发布第一份膳食营养指南，这份指南影响了几亿人的饮食。医生根据这个指南向病人提出建议，食品生产商根据指南对产品进行调整。消费者听从了建议，以意大利面、面粉与米饭取代了牛排和蔬菜，用人造黄油和植物油取代了动物性黄油，用麦片早餐取代了鸡蛋和培根，然而人们不但没有变得更健康，反而越来越胖，身体越来越差。

1950年，美国人超重比例为12%，1980年为15%。但到了2000年时，人口肥胖比例一下子上升到了35%。因为肥胖所导致的糖尿病与心脏疾病一瞬间高居致死率最高的疾病排行榜。

1997年，世界卫生组织指出传统的美式饮食习惯是一种流行疾病。2014年，Nina Teicholz出版了《令人大感意外的脂肪：为什么奶油、肉类、奶酪应该是健康饮食》一书，美国国会针对1980年颁布的膳食营养指南报告进行重审。

同一年，美国国立卫生研究院进行一项实验，取150名男女被要求限制脂肪或碳水化合物的摄入，但是没有限制卡路里。一年后实验结束，结果显示，采取低糖高脂组比低脂组平均多减轻了3公斤体重，他们减轻的体重主要来源于体脂肪；而低脂组同样减轻了体重，但是减轻体重大多来自于肌肉。低碳水化合物的饮食比低脂饮食在减轻体重和控制II型糖尿病上有更好的效果。