很多人以为，只有糖类食物会影响胰岛素，但事实上，无论吃什么食物都会影响胰岛素，只不过影响程度大小不同罢了。我们应该关注的是食物的“升糖指数”，也就是所谓的“GI值”。

升糖指数GI（Glycemic Index）是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。在消化过程中能迅速分解，并将葡萄糖迅速释放到循环系统的糖类具有高升糖指数。反之，具有低升糖指数。低升糖指数食品有益于大多数人的健康，更利于减肥。

高升糖指数的食物包含淀粉、糖类、含白糖、蔗糖的点心，这些食物会经过消化迅速分解，使人体血糖立刻上升（饭后血糖）。但这样的血糖并不会持久，无论你是否在进餐时间，很快神经系统就会提醒你再次进食。所以，不要错误地以为吃了高升糖指数的食物就能更“耐饿”。

低升糖指数食物包含：肉类、蔬菜、坚果、部分水果（部分水果的GI值并不低）。豆类通常都是偏属淀粉类食物，包含红豆、绿豆、花生都是，所以即使花生的GI值很低，但它仍包含大量淀粉。

影响升糖指数的关键因素，除了淀粉、含糖食物、脂肪或蛋白质外，还有哪些？烹饪方法不同，升糖指数就会产生变化。食物加工得越精细，升糖指数就越高。比如：生燕麦升糖指数较低，而速食燕麦的升糖指数就较高。

像米、麦、豆类、坚果......如何区分是否属于淀粉类食物？介绍一个比较简单的方法：坚果大多为是乔木植物，生长时间较长，颗粒较大，故不同于谷类以淀粉形式来储存能量，而是改用更浓缩的能量形式——“脂肪”来储存。因此，坚果一般富含脂肪，在食物分类上大都属于油脂类。

有些长得像坚果的食物，其实是淀粉类，比如：栗子、菱角等，口感上咀嚼起来有面面沙沙的感觉，多半儿都是以淀粉为主。

市面上有些食品标榜着低卡、无糖，但许多代糖包含阿斯巴甜，或是蔗糖素、木糖醇等，尽管热量极低，但仍会影响胰岛素，造成血糖变化。

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