日常生活中,煮饭一般都是淘米后放入冷水直接烧煮。但正确的做法应该是先将水烧开,再用开水来煮饭。这样做有什么好处呢?
因为大米本身含有大量淀粉,而淀粉颗粒不溶于冷水,只有当水温超过60度时,才会吸收水分而膨胀破裂形成糊状。用开水煮饭,能使米饭快速熟透,缩短了蒸煮时间,米中的维生素就不会因长时间加热而受损。
自来水烧开使氯气挥发,避免破坏维生素B1
维生素B1是大米中最重要的营养成份,它能调节体内糖的代谢,如果缺乏,容易导致神经系统受到影响,产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、脚气病、脬肿、心律紊乱等病症。而自来水都是经过加氯消毒的,若直接用来煮饭,米中的维生素B1就会遭到破坏。而烧开的水中氯已大多挥发掉,能大大减少B族维生素的损失。
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~~~ 视频:梦小婷 ~~~
~~ 配音&文字:无香 ~~
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