根据美国宾州斯克兰顿大学的研究，咖啡是美国人日常饮食中排名第一的抗氧化剂，每日畅饮几杯咖啡可以降低 II 型糖尿病和老年痴呆症，甚至前列腺癌的风险。另据研究表明，咖啡能活跃脑细胞、促进血液循环、改善记忆力、保护肌肉、抗氧化抗衰老。当它与运动相组合，还有出其不意的加倍减肥效果。

可是，不恰当的研磨、保存、冲煮和调制过程，却会让一杯能够抗氧化的好咖啡变成不健康的饮料。

你知道吗？如果想让咖啡发挥它真正的魔力，需要选择正确的烘培方式、妥善保存，并以正确的方式冲煮，才能充分享受到咖啡提供的营养。

下面是4项关于咖啡冲煮的建议：

1

烘焙

咖啡的抗氧化效能与绿原酸有关，将生咖啡豆加以烘焙，可将绿原酸转化为更好的抗氧化剂。但是如果烘焙过度，这些成分就会被破坏掉。所以，请记得要选择浅焙的咖啡豆来冲煮。如果购买外卖咖啡，请记得跟咖啡馆要求点浅焙或单品咖啡。

2

存放

烘焙后的咖啡豆会产生自由基，而且在空气中暴露的时间越长自由基增加得越多。这是个严重的问题，因为随着自由基的增加，咖啡豆中的另一些成分——抗氧化剂为了稳定这些自由基就会耗损越多。所以，请将烘焙好的咖啡豆存放在密闭容器中，待到准备冲煮时再加以研磨，一次不要磨太多，刚好达到要煮的量即可。

3

冲煮

咖啡机的确用起来很方便，但号称最懂咖啡的意大利人在研究了五种不同的咖啡冲煮方法后，发现使用摩卡壶冲煮，抗氧化剂的含量要比使用滤纸冲泡咖啡机多一倍以上。

4

调制

如何调制咖啡才好？请记住：咖啡本身营养丰富，添加任何物质都会减损黑咖啡的营养价值。拿铁或卡普奇诺等咖啡不仅会增加卡路里的摄入，其中的牛奶还会降低咖啡中抗氧化剂的含量。所以，喝黑咖啡最好。如果你觉得咖啡味苦，可以适当加入一些肉桂粉来调节咖啡的味道。

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