骨头汤和牛奶，哪个补钙更靠谱？

记得上初中窜个子那会儿，夜里睡觉小腿总抽筋，医生说要补钙。妈妈就买来肉骨头炖汤，据说是补钙必备。长大后，看到很多资料都说牛奶补钙好，现在的娃娃们普遍个子高，因为从小喝奶多。

那么，骨头汤和牛奶，哪个更补钙呢？有人进行了如下几组实验：

• 第一组：高压锅装入猪骨，燃气炉上煮沸1小时。

• 第二组：高压锅装入猪骨，燃气炉上煮沸2小时。

• 第三组：砂锅装入猪骨，燃气炉上煮沸4小时。
  

• 第四组：砂锅装入猪骨和醋，燃气炉上煮沸4小时。

• 第五组：砂锅装入猪骨和醋，煮沸1小时后，室温放置24小时，添加醋800毫升，再燃气炉上煮沸半小时。

实验结果：第一组、第三组的汤中钙含量都极低，平均钙浓度只有1—1.2毫克/100毫升。加入醋烹煮的砂锅醋骨汤中钙含量明显增加，钙浓度达1780毫克/100毫升。与不加醋的三组汤比较，差异非常显著。

第二组的骨头汤比第一组的钙含量增加，但无显著性变化。同是砂锅醋骨汤，第五组的钙含量明显高于第四组，且差异非常显著。

骨头中的钙不是人体易于吸收的游离钙，一般的熬汤方法极难将骨中钙盐溶解，对人体钙的补充作用不大。但加入醋之后，汤中钙含量明显增加，甚至高于鲜牛奶中的钙含量。而且，醋酸钙的水溶性较高，其生物利用率与全脂奶粉中的钙接近。

由此可见，骨头汤补钙其实是心理作用大于实际作用。反倒是大量骨髓溶解在汤里面导致脂肪过多，容易引起肥胖。

再说说牛奶，它所含的钙更容易被人体吸收，喝250ml牛奶，可以获得超过200毫克的钙。

PS：中国营养学会推荐的各年龄段人群每日钙摄入量建议值：

《中国居民膳食指南 2016科普版》（中国营养学会 编著）中给出了钙含量高的食物列表：

此外，除了食补，适当晒太阳和运动可以促进钙的吸收和利用。所以呀，妹纸们，别怕晒黑，没事儿咱多晒晒多跑跑，健康的体魄才最美~

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亲，你平时注意补钙吗？

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