在不同国家，牛奶分有不同的等级，最普遍的是全脂、低脂及脱脂奶。脱脂奶是指采用离心或加热等方式处理全脂奶得到的脂肪含量＜1%的牛奶。

全脂奶和脱脂奶最大的差别在于热量和脂肪。全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶（半脱脂奶）含脂肪1.0-1.5%，全脱脂奶含脂肪0.5%。在欧美一些国家，脱脂奶的脂肪含量可达 0.04%以下，可以说是“无脂牛奶”了。

牛奶的营养成分很高，其中的矿物质种类丰富，除钙、镁、钾、铁等阳离子和钋、硒、氯等阴离子外，还有微量元素碘、铜、锌、锰等。

脂肪对牛奶的风味和口感有很重要的作用，与全脂奶相比，脱脂奶在口感、风味方面都略有逊色，喝起来感觉没有那么“香”，口感也没有那么“润滑”。

那么，全脂奶或脱脂奶，哪种更健康呢？其实，这个问题没有答案，因为人群不同，健康的含义就不同。

以下是一些建议，供参考：

• 牛奶中的维生素A、D、E、K都在脂肪部分，它们对健康防病有帮助。如果没有高血脂、肥胖等疾病，少年儿童和中青年人不一定非要饮用脱脂奶。

• 如果你的血脂高或者血清胆固醇高，那么无论是否在减肥，脱脂奶都是比较好的选择。

• 如果你是健身人士，希望拥有清晰的肌肉线条，如果你是减肥人士，希望减脂降体重，建议喝脱脂奶。
  

• 如果你是跑者，或耐力运动爱好者，需要维持强大的体能，而不是减重重，那么建议喝全脂奶。

• 没有加工的全脂奶每杯含有12克糖，这种糖被称为“乳糖”，这可是自然的非添加的。但需要说明的一点是：乳糖不耐症（90%的华人有乳糖不耐症）人群要控制好量，一般200毫升之内没问题，但也有个别人只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝，否则引起胃胀和腹泻。
  

脱脂奶尽管热量低，但过量一样会导致“发胖”。所以，控制体重最好的方法，就是“少吃多运动”，也就是通常说的“管住嘴，迈开腿”。

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