1906年，毕业于哈佛大学的冰岛裔人类学家、冒险家维海默．斯德凡森（Vilhjalmur Stefansson）决定到加拿大极地区与因纽特人同住。

维海默前往加拿大北方极寒区，寻访居住于麦肯锡河流域的因纽特人。在那里，他学会了如何狩猎与钓鱼，并刻意完全依循因纽特人的生活方式，整年几乎都只吃肉类和鱼类。长达9个月的时间里，维海默只吃麋鹿肉、海豹肉或鲸鱼肉，然后接连几个月只吃鲑鱼肉，到了春天再连续吃上一个月的蛋。

但奇怪的是，维海默和因纽特人一样并未发生缺乏维生素C导致坏血病之类的问题。当第二年，维海默告别因纽特人时，感到自己精力充沛，健康状态非常好。

同一年，执着的维海默准备充分后又前往北美去探访当地的印第安人，并效法他们的饮食方式，这次他改吃吃鳖了。

北美印第安人的猎物多半儿是精瘦的兔子，尽管兔肉的蛋白质含量丰富，但维海默还是出现了头痛、腹泻、乏力及胃部不适等问题，直到印地安人狩猎到野生羚羊和驯鹿，让他吃下肥大的肉块后才改善过来。

但狩猎并非每回都有好运气，所以偶尔也得吃海狸或鱼。但是每当纯吃兔肉的时候，就会出现一些身体状况，反而是加入一些其它肉类后，这些症状就会改善过来。

最后，聪明的维海默终于发现了问题所在：原来是缺少脂肪惹的祸。兔肉的脂肪率只有8.3%，而牛肉与鹿肉有30%，鲑鱼有20%以上。

为了证明自己的发现，回到家的维海默主导了一场非常极端的实验。1928年，在科学家团队监督下，他和朋友住进了纽约贝尔维尤医院，在一年的时间内只进食肉类和水。科学家和朋友一致认为：只吃肉会让人更快地生病死亡。

尽管全肉饮食期间，持反对意见的科学家们不断督导医院为维海默和朋友做各种测试，但他们始终没有任何身体不适的状况。在一年期限结束之前，两人感到状态极佳，检查也确认两人的健康状况良好。监督实验的科学委员会发表了六篇论文，记录了科学家们在两人身上找不出什么毛病。

维海默认为：油脂才是健康的饮食来源。

维海默不仅在这为期一年的实验期间遵循了这样的饮食，之后的大半辈子也都这么吃，直到他82岁去世前，他始终保持运动，而且健康状态良好。