专家：素食者患冠心病风险比荤食者低，但中风几率高 - 陪你跑

发布于 2019-10-09 10:15

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素食者的中风风险较高？真的假的啊？！

根据英国牛津大学一项大型研究EPIC-Oxford显示：素食者患冠心病的风险比荤食者低22%，但中风风险却高出20%。牛津大学博士Tammy Tong推测，可能是素食者的胆固醇较低（过低胆固醇与几种中风有关），或者素食者比较常缺乏维生素B12的缘故。英国饮食协会营养师Frankie Phillips则强调，该研究仅能证明两者相关，素食者先不必恐慌，多吃素食仍然有许多健康方面的好处。

吃素降低冠心病风险

但中风风险却升高

根据英国《The Guardian》（卫报）报导，吃肉不仅破坏环境，世界卫生组织（WHO）更指出：加工肉品与肠道癌症有关。素食风潮因而兴起。不过，Tammy Tong教授表示，针对长期素食对于健康的潜在危害和影响却所知甚少。对此，研究团队分析一项饮食与健康的长期大型研究EPIC-Oxford的数据，从1993年起追踪了48,000人长达18年，其中有16,000多名素食者（奶蛋素居多，少量全素），7,500人则是鱼素者。团队询问受试者饮食习惯，据此分成荤食、蛋奶素、全素和鱼素者。

研究显示，考量年龄、性别、吸烟状况和社会经济状况等因素后，与荤食者的冠心病风险比较，鱼素食的风险少13%，素食者低22%。然而，素食者的中风风险却高出20%。

总体而言，在10年间，素食者与荤食者比较，患冠心病的人数在1,000人中可减少10例，但中风人数增加3例。Tammy Tong教授解释，素食者的冠心病风险较低，与过去研究一致，原因可能是素食者胆固醇、BMI、血压、糖尿病发病率都较低。但针对素食者中风风险较高，其中较低的胆固醇与某些中风类型有关，也可能是素食者较常缺乏维生素B12。

素食者勿慌

吃素仍有益健康

不过，英国饮食协会营养师Frankie Phillips通过研究发布给《BBC》表示，该研究属于观察性研究，只能揭露素食者与中风有关，但不能证明吃素造成中风，因此吃素不代表不健康。相反的，多吃素食仍有许多健康益处，虽不代表每个人都要成为素食者，但要确保所有营养素均衡才是最重要的。

定期体检不可忽略

针对越来越多的素食者，新版的饮食指南针对素食者提出建议：每日应摄入3份蔬菜、2份水果（1份约等于半碗饭碗量，生菜约1碗，水果1份约半碗至1碗），每天摄入的全谷类应占一天主食摄入量的1/3。同时，葵花油、沙拉油、橄榄油虽然是不饱和脂肪酸，但在高温下容易氧化，因此，最好不要用于油炸，并且最好依调理方式经常更换用油。

长期吃全素可能会导致维生素B12缺乏，需适时补充。台湾卫生署素食饮食指南中建议：海带、紫菜等藻类、香菇、杏鲍菇、珊瑚菇等菇类富含维生素B12，可多从这些蔬菜中摄取。

吃素后定期的健康检查不可少，特别是不少人觉得自己吃素以后，就能跟心血管疾病绝缘，甚至于本来固定的用药，也自认为吃素后“三高”一定会改善消除，又担心长期服药会伤身，因而自行减药、停药，这些都是错误的做法，反而可能因为“三高”未妥善控制，导致病情加重。

——资料来源：健康医疗网

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