陪你瘦 | 减重者的福音：杏仁中 50% 的脂肪不被吸收 - 陪你跑

发布于 2019-08-26 19:39

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坚果营养丰富，含有好油脂，是男女老少皆宜的养生食物，但同时却因热量高，令减重者为了避免摄入过多卡路里而产生畏惧。但是，最新研究指出，坚果热量虽高，却并非全部都会被人体吸收。以杏仁果为例来说，有近一半的脂肪并不会被人体吸收，所以，对于有意通过适度摄入坚果减重的人来说，无须过度担忧。

据美国侨报纽约网报导，美国加州大学美熹德分校发布于《营养素》期刊的最新研究指出，早起吃早餐有助于人体维持正常血糖浓度，但若忘吃早餐，可吃杏仁来减缓一些负面影响，还能降胆固醇，比随便吃点零食更健康有效。

吃坚果时，吸收的热量没有预想多

英国伦敦国王学院营养科学系博士Sarah Berry表示，人体从坚果摄入到的热量，并不如我们一般想像得那么多。虽然阅读食品包装上的营养成分标示很重要，但它有时并不能完全反映消费者食用后的实际情况，坚果就是一个很好的例子。贝里博士的研究团队以杏仁果作为实验品，发现杏仁果中的脂肪在消化过程中并没有全部被人体吸收。不过，若是将杏仁果磨成粉状食用，则会让人吸收到较多的脂肪。

杏仁中50%的脂肪不被人体吸收

在研究过程中，受试者先后将杏仁果与杏仁粉食入口中，未经过度咀嚼之后，再将它们放到模拟人体消化的胃部模型里面，观察脂肪消化的程度。研究结果显示，杏仁果仅有57%的脂肪被人体吸收，而杏仁粉却有97%。通过显微镜观察，也能发现部分的脂肪残留在杏仁果的颗粒当中，杏仁粉残留的脂肪明显较少，推测是由于结构在研磨的过程遭到破坏，使得脂肪易于被吸收。

Berry博士表示，研究证实吃坚果并不会让我们过度摄入卡路里，减重者不必为了吃坚果而感到罪恶。坚果为我们的肠道与心血管健康带来许多好处，作为零食是很好的选择。这项研究已发表于《机能食品期刊》。