营养师推荐的农历新年健康选菜贴 - 陪你跑

发布于 2019-01-30 10:35

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还有5天，我们即将迎来农历新年。现在不少家庭为了方便，年夜饭菜多在外订餐代替自己辛苦烹调，各大年菜预购也早已在网站、便利商店或饭店如火如荼地展开。

营养师在此提醒：购买市售年菜，除了比价钱、比菜色，更要格外注意食材，尤其是对于“三高”患者（高血糖、高血脂、高血压）。对于健康菜品的选购技巧，在此以海鲜饮食特色的简易自制火锅食谱为例，为大家介绍如何吃一顿低负担的健康年夜饭。

外购年夜菜选择技巧

市售年菜的特色往往不外乎是肉类多、蔬菜少，且按照咱国人习惯多采用高油高盐烹调，例如：佛跳墙、卤肉、炸鱼、虾油鸡等，再加上年节高糖点心、零食的摄取，强烈呼吁三高患者过年饮食要格外注意营养均衡。

以下是年菜健康选择及搭配技巧：

1 注意食品包装有无成分来源、重量及食品营养标示。

2 购买渠道是否为有品牌及可信度的店家。

3 单买1-2样菜色，如肉类锅或海鲜锅，少挑选高油脂、油炸肉类，并自行准备蔬菜料理或添加喜欢的蔬菜至锅中，以增加维生素和纤维素的摄取。

4 若是套餐式的年菜组合，建议拆半保存、分次食用，添加高纤蔬菜或半荤素料理，以达到营养均衡，减少因反复加热导致的营养素流失。

地中海饮食

地中海饮食是可降低老年痴呆症及心血管疾病保护的饮食之一，其主要特色是以蔬食、全谷杂粮类、豆类为基础。其中，肉类以富含ω-3脂肪酸的鱼类、海鲜为主，减少红肉的摄取。富含ω-3脂肪酸的鱼种以来自寒带的深海鱼居多，可选择鲭鱼、石斑鱼、秋刀鱼及牡蛎等。

「三文鱼头围炉火锅」的特点为三文鱼头以烤或煎的方式代替以往的炸鱼头，降低汤头的油腻感，也能避免过多油脂；减少红肉类，改以豆类豆制品及鱼类海鲜代替，可选择毛豆、豆腐、鱼片、牡蛎及虾类海鲜食材；多色蔬菜，可选海带、菌菇、洋葱、黑木耳、番茄、胡萝卜、娃娃菜及青花菜、筒蒿等各色蔬菜，如此可获得不同的维生素并提升身体抗氧化能力。