低碳饮食是由美国一位叫做阿特金斯（Robert Atkins）的医生，在1972年撰写的《阿特金斯医生的新饮食革命》一文中首次提出的，并证明了这个饮食法它可以有效减肥并减少疾病发生。

阿特金斯医生在40年前曾经是一个胖子，喜爱各种美食。在他只有30多岁的时候，身体就开始发福，有着双下巴和隆起的大肚子，每次照镜子时，他都觉得自己很可怕，于是开始尝试减肥，并创立了这个饮食法。

低碳饮食法最大的特点就是让人在不知不觉中减掉体内的脂肪。

现代人忙于应酬、工作，生活中也很少运动，再加上饮食的不规律，很容易就导致出现肥胖问题。

低碳饮食法提供了简单、快速、有效、并可以持续终身减肥的方法。但是，根据每个人情况不同，所吃的食物也应有所不同。

一般来说，低碳饮食法的守则就是：

• 尽量不吃饭、面包等高碳水化合物的食物

• 中餐和晚餐食用蔬菜类的食物

• 晚餐在21点前吃完，21点之后除了喝水不吃任何东西

• 不同时吃鱼又吃肉

• 煲汤、浓汤，尽量不要喝，只喝清汤

• 避免摄取油煎、油炸、勾芡等方式做出来的食物，用蒸、煮、烫的最好

阶段1：诱导期

也被视作限制最为严格的阶段。换句话说，在第一阶段，只能吃些含有极少碳水化合物的食物，比如：沙拉和其它非淀粉类蔬菜。

阶段2：持续减肥期

到了第2阶段后，可以在食谱中加入一些碳水化合物，每周稍微增加碳水化合物摄入量，直到体重停止减轻为止。

阶段3：保持体重前期

这是从减肥期向体重保持期过渡的阶段，每周可将碳水化合物摄入量提高10克，前提是体重仍在下降。很多人到了这个阶段，就开始放松要求，认为目标已经达到，就立刻开始恢复过去的饮食方式。其实不然，这个时候反而更加要注意保持，否则很容易反弹，将前两个阶段的辛苦和努力付之一炬。

阶段4：终身保持期

这时候体重保持不变，可以选择各种不同的食物，但是仍需要限制碳水化合物的摄入量。正是在这一阶段，既可以继续减轻体重或保持不变，又可以食用比前几个阶段更为多样的食物。