美国NBC节目《减肥达人》的明星教练珍‧魏德史顿（Jen Widerstrom）是健身领域的一线教练，甚至连阿诺德‧施瓦辛格也是她的粉丝。

近期，她推出了一本新书《你的个性，决定你该怎么瘦》指出：一般人瘦身失败最大的因素不是不够努力，而是不够认识自己。

瘦身的首要关键是要认识自己是谁。珍多年来指导过近千位学员，归纳出五大个性，并利用这五大个性的特质，设计了专属瘦身法。她先分享了多年经验所归纳出的饮食6大原则，提供给想瘦身却常常失败的朋友们参考：

“留心”是成功瘦身的关键所在。谈到饮食，你必须养成习惯留意自己吃下肚的每一口。以外行人的说法，就是“吃饭时，别分心”！很多人在吃饭时过度沉浸于聊天，一回神儿，才赫然发现盘子早已空了一大半！

不要总是迫不及待地去吃下一口，甚至不曾注意自己当下正咀嚼着什么。

试着让自己细嚼慢咽。一旦放慢步调，就会减少食量，给予身体充分的反应时间，并接收到饱足感。这有助于消化，也能让你在一整天内减少想吃零食的欲望。专心吃饭，更可以帮助你更仔细品尝食物的滋味。

合上书本、关掉电视、放下手机，只要专心吃饭就好。仔细欣赏、品尝并感受食物的滋味，将此视为上天的恩赐，并让食物带给你满满的能量。看到这里，或许你会觉得好笑，或者听起来像是老生常谈。但你如果真的这么做了，感受绝对会截然不同。

要成功减重、锻炼匀称的肌肉，关键在于良好的新陈代谢，将食物转化成能量的过程。促进新陈代谢的最佳方式之一，就是摄取所谓“单一成份的食物”。

你不禁好奇，什么是成分单一的食物？一如字面上的意思：只有一种材料组成的食物，例如地瓜、鲑鱼或蓝莓。这些食物只需要一项名称就能概括形容，没有任何添加物，就这么简单！

如果将这些食物和包装好的加工食品对照，你会在包装袋上看见密密麻麻的成分，大多数甚至连念也念不出来。说真的，要是你连名字都叫不出来，那就别吃下肚了。对这些食品敬而远之，其实是另一项成功减重的祕诀，因为你的身体并不喜欢这类食品，既无法辨别成分，甚至可能无法消化，最后这类食品大多会迅速转化为储存在体内的热量，进而积累成脂肪。

富含蛋白质的食物能加速新陈代谢，意味着你的身体可以燃烧更多热量，并锻炼出结实的肌肉。已有科学证据显示，蛋白质确实能有效燃脂。一篇刊载于《营养消化学院期刊》的研究发现，超重者代谢体脂的速度较为缓慢，高蛋白饮食能帮助他们更有效率地燃烧脂肪。其它研究显示，提高饮食中的蛋白质摄取量，有助于控制胃口，减少对糖分的渴望。高蛋白食物能提供氨基酸，而在新陈代谢与减重上，氨基酸扮演至关重要的角色。

推荐的最佳蛋白质来源，是鱼肉。为什么？因为鱼肉最易于分解，其含有的氨基酸能迅速进入体内，并建立起肌肉。最健康（也最为可口）的鱼类便是三文鱼，其富含ω- 3脂肪酸，不仅能帮助身体燃脂，也能改善肤质和头发状况，促进关节与心脏健康，还有助于全身抗发炎。

假如你想更快让身材变得结实，除了知道摄取蛋白质的重要性，也必须了解脂肪与碳水化合物是如何相互影响，对身体又会产生哪些作用的。你若同时摄取脂肪与碳水化合物，身体只会消耗其中一种，并将另一个储藏起来。假如你吃了一片涂上花生酱的吐司，你的身体会先分解吐司作为能量，因为碳水化合物向来是身体的能量首选。花生酱由于富含脂肪，消化起来更为缓慢，因此身体会将其保留并储藏起来。这自然不是一件好事，因为你明明想要的是消耗脂肪，而不是将脂肪储存起来！

通常，脂肪是饮食里不可或缺的一环，假如你的一餐里含有油脂，那就确保不要同时间摄取碳水化合物。如此一来，你的身体才会选择消耗脂肪，做为唯一的能量来源。

更进一步推论，许多科学研究早已证实，即使无法完全避免碳水化合物，也应该减少摄取碳水化合物。三餐应尽量以油脂、蛋白质与蔬菜取而代之。此外，当你减少碳水化合物的摄取，血糖会跟着下降，接着胰脏也会减少分泌胰岛素。身体少了胰岛素，就不得不燃烧囤积在体内的脂肪作为热量，体重就会自然减轻。

不必对所吃的份量锱铢必较，却也不能视而不见。所以，你必须诚实面对自己选择的食物（一如先前所提，你必须意识到自己正将什么吃下肚），这一点非常重要。最值得注意的是，你需要留意自己分别摄取了多少各大类食物。或许懂得拿捏份量并不是太容易，所以这里提供了食物放在餐盘上的比例，给你一个比较清晰的概念，帮助你衡量各类食物的份量——将你的餐盘视为一个圆饼图：大约70%比例必须来自生长于土里的食物，例如：蔬果或种子类；剩下30%食物则为动物来源，例如：乳制品、肉类或鱼类（可参考下图）。

有些人的食量会比别人大一点儿，用餐时一定要遵循两个原则：首先，先将各类食物的比例拿捏正确，装进餐盘，然后每吃一口就将餐具放下，专心咀嚼。假如不到一个小时，便觉得“老天，我好饿，我得再吃些东西。”，那也无妨，可以再多吃一点儿；然而，有高达九成的机率，你会发现自己其实根本不饿。为什么呢？

答案揭晓：给你自己一点儿时间消化食物，你就会发现，方才摄取的份量早已足够供给身体营养，你从此再也不会吃得太多。

因此，提到份量，你只要在餐盘里尽量多放上单一成分的食物，这个问题就能迎刃而解：色彩鲜艳的南瓜或地瓜、深绿色的十字花科蔬菜与叶菜，搭上一片切片三文鱼，或是其它富含蛋白质的瘦肉，以柠檬与香草调味。这就是你锻炼肌肉、获取能量所需的营养，也是身体进行新陈代谢的动力来源。

我们经常在饮食里轻视纤维素的重要性，它在燃脂饮食里扮演着不可或缺的重要角色，大多蔬果、坚果、种子类和谷物都是摄取纤维素的理想来源。纤维素不仅能带给你饱足感，也能加速食物进入消化系统的速度。

燕麦、豆类和部分蔬果都是水溶性纤维素食物，既然能溶解于水，就表示能分解并形成胶状物质。另一种纤维素为非水溶性纤维，大多存在于全麦类。非水溶性纤维素在体内仍保持原状，让食物与残渣加速通过消化系统，有助于维护消化道机能。

适量摄取这两种纤维，能有效降低罹患心脏病与部分癌症的机率。纤维同样能减少消化方面的问题，例如：痔疮、溃疡。要让纤维素发挥神奇功用，每人每天必须摄足20-35克的纤维。达标并不难，你只须坚守单一成分的食物，对加工食品敬而远之，就能轻易办到。

人们经常问该不该空腹运动，其实这要看个人习惯。如果在用完餐的状态下运动，身体必须将四肢的血液集中于消化胃里的食物，体力会因而有所局限，有人不喜欢这种感觉。此外，有人希望身体燃烧原本囤积在体内的糖分，而不是刚吃进肚子的食物。

所以建议在运动完后随即用餐，帮助身体休息、修补与重建。补充体力的最佳饮食，包括富含蛋白质的瘦肉，搭配地瓜等单一成分的碳水化合物，也可以用以高蛋白、水果和一些生燕麦打制而成的奶昔。

水占了地球超过一半的面积，也占去身体的大半体重，更是维持生命的基本要素，但在每日饮食中却往往被忽略，大多数人都没有摄取足够水分。

事实上，水喝得越多的减肥者，瘦身成效越好。水在减重过程中发挥至关重要的作用，即使你没有改变任何生活方式，只是每天摄足基本的水量，你的体重就会开始下降。

一项研究指出，喝下两杯水后，就有助于将消耗热量的效率提升24%，效果可延续至将近1小时。另一项研究则发现，喝下两杯水后，10分钟内就能提高30%的新陈代谢率。

以上准则，一旦你确实遵守，成功减重之旅也就从此展开，相信自己一定办得到。这不再只是关于该吃些什么的课题，你将选择对自己更具吸引力的一条路：成功减重，并拥有这辈子最完美的身材。

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