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地三鲜是地道东北素菜，但传统的做法烹饪时食材需过油，吸收油脂后热量大增，减肥期间不宜多吃。

今天香姐来给大家介绍一下省油低脂版的地三鲜做法。（此处应有鲜花和掌声......）

• 步骤一：

准备好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大块，茄子和青椒也切成大小相似的块，姜蒜切片。切好块儿的茄子放清水里泡5分钟，捞出沥干水。

• 步骤二：

炒锅内倒两汤匙油（10~15ml），大火烧到5成热，加入土豆，转中火煎至土豆块呈微透明状，表面略黄，盛出。

• 步骤三：

炒锅内再倒两汤匙油，大火烧至微热时即加入茄子（用水泡过后吸油少），快速翻炒，使每块茄子均匀地裹上油。翻炒一会儿后转中火，盖上锅盖焖一会儿，期间要翻炒下再继续焖，避免茄子烧焦。焖过后用铲子压住茄子块往下用力，把茄子中的水分煸出。焖过的茄子比较容易煸出水分，会发现水分滋滋地冒出，茄子也随之变软，并呈微透明的状态。重复这样的操作，使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出，这时的茄子块变软了，并呈微透明状。

• 步骤四：

炒锅重新烧热少许油，加入花椒，姜，蒜，烧出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均匀。

• 步骤五：

加入生抽，盐，炒匀。

• 步骤六：

最后加入青椒，翻炒一会儿。

• 步骤七：

再加入水淀粉，朝一个方向翻炒勾芡，拌匀即可出锅。

因为土豆和茄子都用油炒制（传统做法是过油炸），烹花椒姜蒜的时候只用加一点点油足够烹香料即可，整体算下来这个菜的用油量跟炒一般的菜差不多。

怎么样？这道美味又不油腻的地三鲜，看起来还不错吧！实话告诉你，味道也真的很不错哦！（口水滴滴哒……）

要不要亲自动手操刀小试一下？