坚果营养丰富，含有好油脂，是男女老少皆宜的养生食物，但同时却因热量高，令减重者为了避免摄入过多卡路里而产生畏惧。但是，最新研究指出，坚果热量虽高，却并非全部都会被人体吸收。以杏仁果为例来说，有近一半的脂肪并不会被人体吸收，所以，对于有意通过适度摄入坚果减重的人来说，无须过度担忧。
据美国侨报纽约网报导，美国加州大学美熹德分校发布于《营养素》期刊的最新研究指出，早起吃早餐有助于人体维持正常血糖浓度，但若忘吃早餐，可吃杏仁来减缓一些负面影响，还能降胆固醇，比随便吃点零食更健康有效。
英国伦敦国王学院营养科学系博士Sarah Berry表示，人体从坚果摄入到的热量，并不如我们一般想像得那么多。虽然阅读食品包装上的营养成分标示很重要，但它有时并不能完全反映消费者食用后的实际情况，坚果就是一个很好的例子。贝里博士的研究团队以杏仁果作为实验品，发现杏仁果中的脂肪在消化过程中并没有全部被人体吸收。不过，若是将杏仁果磨成粉状食用，则会让人吸收到较多的脂肪。
在研究过程中，受试者先后将杏仁果与杏仁粉食入口中，未经过度咀嚼之后，再将它们放到模拟人体消化的胃部模型里面，观察脂肪消化的程度。研究结果显示，杏仁果仅有57%的脂肪被人体吸收，而杏仁粉却有97%。通过显微镜观察，也能发现部分的脂肪残留在杏仁果的颗粒当中，杏仁粉残留的脂肪明显较少，推测是由于结构在研磨的过程遭到破坏，使得脂肪易于被吸收。
Berry博士表示，研究证实吃坚果并不会让我们过度摄入卡路里，减重者不必为了吃坚果而感到罪恶。坚果为我们的肠道与心血管健康带来许多好处，作为零食是很好的选择。这项研究已发表于《机能食品期刊》。
杏仁果富含单元不饱和脂肪酸、维生素E、膳食纤维、镁等多种营养素，可降低坏胆固醇(LDL-C)，亦有抗氧化、促进肠胃蠕动、保护心脏等功能。美国临床肿瘤学学会的研究文献也证实了杏仁果具有降低患癌风险的作用。
此外，还有研究指出，小时候的饮食习惯将延续至成人阶段。如果父母在孩子小时候，就让他们以杏仁，或其它健康的食物当点心，孩子长大以后，就比较会选择这类健康食物。
——资料来源：华人健康网、hindustan times
陪你跑
| 2019-08-26 19:39
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