你傍晚泡了杯茶，到了第二天早上，有人会说：这茶隔夜了会致癌，不能喝！

你早上泡了杯茶，到了当天晚上，有人告诉你：这茶没隔夜，可以喝……

你有没有觉得纳闷儿？

所谓“隔夜茶”，一般指放置时间比较久而未必隔夜，只要长时间放置，管它隔夜还是隔日，都按“隔夜茶”来讨论。

觉得隔夜茶有危害是因为长时间放置的茶里，会产生亚硝酸盐。其实，这是个误区。茶水里的亚硝酸盐本身并不会致癌。但含亚硝酸盐的食物被人体摄入后，会在胃酸作用下，与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺。亚硝胺才是值得大家担心的可能致癌物，与肝癌、消化道恶性肿瘤发生密切相关。

即便如此，说喝了隔夜茶就能致癌也是不科学的。离开剂量说毒性，都是耍流氓。国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐标准是 1 微克/毫升。也就是说，只要亚硝酸盐不超过这个量，就是安全的。

实验表明，将茶水静置 24 小时后，亚硝酸盐含量增加到原始浓度的 2.17 倍，但也只有 0.130 微克/毫升。静置 60 小时后，亚硝酸盐含量增加为原始浓度的 2.061 倍，但也仅为 0.251 微克/毫升。由此可知：隔夜茶的亚硝酸盐并不超标，不会致癌。

比起所谓的致癌物质，长时间放置的茶水，以下两个问题或许更要引起关注：

1. 敞口容易掉灰

如果茶水长时间敞口防止，可能会掉进去一些灰尘等脏东西。

2. 变浑浊的茶水

有时放置一段时间后，会发现茶水变浑浊了，特别是在温暖潮湿的天气里，甚至长出白毛（霉菌）。喝了这种茶水，有可能会引起胃肠炎等问题。

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~~~ 视频：梦小婷 ~~~

~~ 配音&文字：无香 ~~

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