说起亦蔬亦果的西红柿，它倒是个舶来品，要不也不会被称为“番茄”。它属于茄科植物，只是那时的野生番茄个头都很娇小，再加上色彩娇艳欲滴，因而被误以为是美丽却有毒的花木。直到意大利人用这娇美的果实做菜肴，大家发现其口味酸甜、多汁鲜美，才慢慢将它认定为可以食用的蔬菜。

一旦被认定为美味的蔬菜，人们必然想要它变得更加高产。于是，科学家们通过杂交选育，培育出个头越来越大的番茄，直至我们现在看到的大小。从这点来看，娇小番茄才是番茄家族的“老祖宗”，大西红柿则是“选育”出的后辈。如今倍受青睐的圣女果，也是挑选小番茄中口味、色泽都上乘的品种杂交育种的结果。

圣女果和大西红柿个头差异大，口味也有所不同。因为含糖量比大番茄略高，因此口味更鲜甜。其中，圣女果的叶酸、维生素C和维生素E含量要更胜大番茄一筹，比如叶酸含量就是大西红柿的10倍还多，维生素C、E的含量也是大西红柿的2倍多。

不过环肥燕瘦，各有千秋。大西红柿的热量就略低于圣女果，如果二者都当水果生吃，则大西红柿更有助减肥；如果想多摄入具有强抗氧化性的番茄红素，建议大家还是选择熟吃大西红柿。

烹饪熟制之后，会让大西红柿的细胞破碎，番茄红素更好地释放；烹调油脂的加入也更有助于脂溶性的番茄红素、胡萝卜素和维生素E吸收。圣女果果皮稍厚，一般不用于熟制烹饪，这在一定程度上阻碍了番茄红素等的吸收利用。

任何一种食物都有其优势和短板，适合自己的就是最好的。果蔬大小无所谓，吃对方法才更可贵。建议大家在选购烹饪西红柿时注意以下几点：

①要挑选颜色深的番茄

番茄的颜色来自果实中的番茄红素、胡萝卜素等天然色素，含量越高，颜色越深。因此建议大家选择自然成熟的、颜色偏红的番茄，可能会获得更丰富的营养物质。

②要挑选应季的番茄

应季蔬菜不仅糖分含量高，香味物质多，能带来浓郁怡人的口感和风味，而且各类维生素的含量也更高。因此购买应季番茄，现吃现买最好。

③烹饪番茄有技巧

很多人在炒番茄时要用沸水烫去表皮，其实并没有必要。常规清洗后不用担心番茄皮上残留农药。而且沸水去皮过程很容易让番茄红素流失，或让维生素C遇高温失活。